Come lavoriamo
Perché i nostri orari non saltano
Chi fa i turni si organizza sull'ora di apertura. Se alle sette la serranda è giù, per qualcuno non è un contrattempo: è la colazione saltata.
Il principio
L'orario è una cosa seria
Apriamo alle 7:00 dal lunedì al sabato e chiudiamo alle 20:30, il venerdì alle 23:30. Orari che riguardano soprattutto chi ci conta da fuori: gli operai dei capannoni qui intorno, i turnisti, chi ha venti minuti contati prima del turno.
Il problema, in un locale, non sono le giornate normali: sono gli impianti. Un tubo che perde sotto il banco, la corrente che salta di venerdì sera, la serranda che la mattina non si alza.
Nessuno di questi guasti aspetta l'orario dei tecnici.
Per questo ci appoggiamo al servizio di idraulico, elettricista e fabbro di Emergenze Crevatin, attivo su Trieste 24 ore su 24. Chiamiamo e vengono, anche di notte: così un guasto resta un guasto e non diventa un giorno di chiusura.
Se un giorno dovessimo comunque chiudere, lo scriviamo sulla pagina Facebook e su Google prima delle sette del mattino.
Il mattino
Cosa vuol dire aprire alle sette
L'orario di apertura non è il momento in cui si gira la chiave: è il momento in cui il banco deve essere pronto. Alle sette la macchina del caffè è in temperatura e le brioche sono in vetrina, perché la colazione è la prima cosa che serve a chi lavora qui intorno. La vetrina dei piatti si compone nel corso della mattinata e il fritto esce durante la giornata, quindi a mezzogiorno chi arriva per la pausa pranzo trova il banco al completo.
È anche il motivo per cui il menu non è fisso. Si cucina ogni giorno quello che serve per quel giorno: è il modo di lavorare dei buffet, raccontato in chi siamo. Un'apertura saltata non sposta solo un orario, manda a monte la preparazione di tutta la giornata.
Il calendario
Domeniche, feste e ferie
| Lunedì | 7:00 – 20:30 |
|---|---|
| Martedì | 7:00 – 20:30 |
| Mercoledì | 7:00 – 20:30 |
| Giovedì | 7:00 – 20:30 |
| Venerdì | 7:00 – 23:30 |
| Sabato | 7:00 – 20:30 |
| Domenica | Chiuso |
La domenica è l'unico giorno di chiusura fissa. Il venerdì si tira fino alle 23:30, che è la sera più lunga della settimana. Nei giorni festivi e nel periodo di ferragosto gli orari possono cambiare: quando succede, la variazione viene pubblicata su Facebook e su Google prima del giorno interessato, e la tabella degli orari resta il riferimento aggiornato. Nel dubbio, una telefonata al mattino è il modo più rapido per sapere com'è messa la giornata.
Strada della Rosandra 60, Trieste
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00.